精选优质文档-倾情为你奉上第十章 饮食与营养1、热能（energy）：是一切生物维持生命和生长发育及从事各种活动所必须的能量，由食物内的化学潜能转化而来。2、营养素（nutrient）：是能够在生物体内被利用，具有供给能量、构成机体及调节和维持生理功能作用的物质。七大类营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水、膳食纤维3、蛋白质：是一切生命的物质基础，由多种氨基酸组成，含有碳、氢、氧、氮及少量的硫和磷，正常人体内约占蛋白质16-19。4、碳水化物：又称糖类，由碳、氢、氧三种元素组成。5、矿物质：又称无机盐，包括除碳、氢、氧、氮以外的体内各种元素。6、维生素：是维持人体正常功能的一类低分子有机化合物。包括脂溶性和水溶性两大类。脂溶性：Vit A/D/E/K 水溶性：Vit B1/B2/B6/B12及叶酸/C7、医院饮食的类别和每类饮食的主要种类。（1）基本饮食：普通饮食、软质饮食、半流质饮食、流质饮食三高：高热量 、高蛋白 、高膳食纤维饮食 （2）治疗饮食 四低：低蛋白
