第十二章婴幼儿的膳食和 营养 6 岁前是幼儿身心发育最为迅速的时期, 此时幼儿生长发育迅速, 新陈代谢旺盛, 每天 必须从膳食中摄取全面而适量的营养物质, 才 能满足幼儿机体生长发育和生活活动的需要 。 怎样才能获得全面的营养, 在1997 年颁布的 中国居民膳食指南中就特别提到食物多 样的原则。 婴幼儿膳食的配制应该遵循的原则是: 提供 多样化、搭配合理的膳食; 烹制的膳食应适 合婴幼儿的消化特点和喜好; 讲究饮食卫生 。第一节婴幼儿的营养和热能 1. 蛋白质 (1 ) 生理功能 1) 构成和修补组织 蛋白质是构成人体细胞组织的材料。 全身每个细胞都由蛋白质组成, 任何组织、器官无一例外, 全都以蛋白质为主要成分, 如皮肤、肌肉、内脏、大脑、 血液、骨骼、毛发、指甲等。人从婴幼儿到成人, 身体各 部分组织都在不断生长壮大, 都需要蛋白质作为原料进行 不断地积累和补充。尤其是婴幼儿正处于生长发育的旺盛 与迅速时期, 需要不断地增加新的细胞和组织, 这就需要保 证蛋白质的摄入量, 否则将影响其正常的生长发育和健康 。此外, 人体蛋白质的组成不是一成不变的, 是在变化中保 持着动态平衡。每
