chapter10各类食品 卫生及其管理 Date Date 1 1Section1 粮豆、蔬菜 水果的卫生及管理 Date Date 2 2一、粮豆的卫生及管理 （一）粮豆的主要卫生问题 1、霉菌和霉菌毒素的污染： 2、农药残留： 3、有毒有害物质的污染： 4、仓储害虫： 5、其他污染： Date Date 3 3（二）粮豆的卫生管理 1、粮豆的安全水份： 2、安全仓储的卫生要求： 3、运输、销售的卫生要求：食品包装用 4、控制农药的污染： 5、防止无机夹杂物及有毒种子的污染： Date Date 4 4（三）粮豆制品的卫生管理 1、粮豆制品的安全水份：粮谷1214，豆类1013% 2、生产和加工过程执行GMP和HACCP 3、运输、销售的卫生要求： Date Date 5 5 GMP (good manufacturing practice) 良好生产规范:是为保 障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施 、方法和技术要求 Date Date 6 6 HACCP (hazard analysis critical control points) 危害分析 关键控制点:
