第十章 蛋白质和氨基酸的测定4 2 蛋白质的定性测定 1 概述 氨基酸的定性测定 4 5 氨基酸定量测定 3 蛋白质的定量测定凯氏定氮法 主 要 内 容 氨基酸的分离测定 61、蛋白质的测定原理、测定方法、注意事项。 2、氨基酸的测定原理、测定方法、注意事项。 3、乳与乳制品中非蛋白氮含量的测定原理 1、蛋白质的性质和测定意义； 2、凯氏定氮法测定蛋白质的原理和方法摘要； 3、熟悉凯氏定氮仪的工作原理和使用方法。 2.重点 1、凯氏定氮法中蛋白质原理和关键环节。 2、乳与乳制品中非蛋白氮含量的测定原理。 3.难点 3. 1.基本知识点 学 习 目 标第一节 概述 一、蛋白质的组成 蛋白质是复杂的含氮有机化合物 ，它由20多种氨基酸通过酰胺键以一 定的方式结合起来，并具有复杂的空 间结构。它主要含的元素是C 、H、O 、N、S、P另外还有一些微量元素Fe 、Zn、I、Cu、Mn。而含N是蛋白质区 别于其他有机化合物的重要标志。 二、氨基酸 pro是由氨基酸组成的高分子化合 物，目前各种氨基酸已达175种以上 ，但是构成pro的氨基酸主要有20种 。 赖氨酸 丙氨酸 谷氨酸 甘氨酸 天冬氨
