第四章 果品类41 果品类原料的分类 果品即指高等植物所产的可直接生食的果实 或可制熟食用的种子，以及它们的加工制品。 鲜果类 果品 干果、果仁类 果品制品（蜜饯、果酱） 二、果品类原料在烹调中的应用 1 、制作甜菜品； 2 、用做菜肴的配料； 3 、食品雕刻； 4 、装饰、配色和点缀； 5 、制作糕点、馅心。 按商品学习惯将水果进行分类：把鲜果 、干果、瓜类以及它们的加工制品统称为 果品。 鲜果是果品中最重要的一类，就是通常所 说的水果。 干果指自然干燥的干果和将鲜果经过人工 干燥而得的干果。 瓜类包括葫芦科以果皮或瓜瓤为食的甜瓜 、西瓜等。 果制品主要是指用糖腌渍的蜜饯、果脯、 果酱和糖水渍品等。42 常见果品品种介绍 鲜果类就是指通常所说的水果，是果品中 种类和数量较多的一类。其特点是果皮肉 质化、多汁、柔软或脆嫩，即为植物学中 所谓的“果肉”，具有独特的果香和甜味。 梨果（苹果、山楂, 梨） 核果（桃、杏、梅、李、樱桃 ） 鲜果 浆果（杨桃、猕猴桃） 柑果（柑橘类） 瓠（hu ）果（西瓜、哈密瓜） 聚合果（草莓） 复果（菠萝、无花果） 梨果 果皮薄，外果皮 、中果皮不易区分，
