第四章厌氧发酵设备 l酒精发酵设备 l啤酒发酵设备 l连续发酵 4.1酒精发酵设备 酒精发酵设备包括酒母培养罐和酒精发酵罐 酒精发酵从操作上分有：间歇发酵、半连续发 酵、连续发酵。不论间歇还是连续，都是在一定 数量的发酵罐中进行的。 发酵罐的制作材料，经过了木制、水泥、钢材 的发展经历。 发酵罐的体积大小，依据产量，大小不一。 过去小的有1m 3 ， 现在大的到了4200m 3 。 4.1.1酒母罐 通常酒母培养又分小酒母培养和大酒母培养， 培养小酒母的设备称小酒母罐，培养大酒母设备的称大酒 母罐。一般大酒母罐体积是发酵罐的1/10，小酒母罐体积 是大酒母罐的1/10。 为了简化培养，小酒母多采用分割培养，可以 连续分割4-7天，现在厂家多用活性干酵母做种子 接入小酒母培养。工厂一般用两个小酒母罐就可 满足生产要求。l 酒母罐结构 小酒母罐和大酒母罐结构相似，只是体积大小不同， 一般的酒母罐由圆柱体和锥形底组成，内设搅拌装置和蛇形 管冷却装置。酒母培养一般不进行通风培养，不进行通风培 养的酒母罐，圆柱体的高径比小，在0.5-1，且罐顶是平形 的，通风培养的酒母罐高径比大，罐顶为碟形或椭
