精选优质文档- 倾情为你奉上 专心-专注-专业 目 录精选优质文档- 倾情为你奉上 专心-专注-专业精选优质文档- 倾情为你奉上 专心-专注-专业 年产 1000吨发酵食醋发酵车间设计 郑其良 （河南农业职业学院食品科学系 ） 摘 要：食醋发酵是淀粉质原料经糊化、糖化、酒精发酵之后，在醋酸菌氧化 酶的作用下，生成醋酸的过程。食醋原料，按照工艺要求一般可以分为主料、 辅料、填充料和添加剂四大类。主料大致是含淀粉、含糖、含酒精的三类物质。 本设计对醋酸生产的发酵车间进行了工艺计算和设备选型。 关键词：食醋、发酵罐、生料发酵。 一、概述 1、食醋的起源与功能 食醋是传统的酸性调味品，我国酿醋自周朝开始，已有 2500年历史。中国 各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋，保持至今最著名的江苏镇江 香醋、山西老陈醋、四川保宁麸醋、辽宁喀左陈醋等。 中国医药大典记载， “醋产浙江杭绍二县为最佳，实则以江苏镇江为”，镇江香醋以糯米为原料，是 一种典型的米醋。梁人陶弘景神农本草经注中就有关于镇江米醋用法的记 载，据此，镇江香醋已有 1400多年的历史。 性能：味酸、甘，性平。归胃、肝经。能消食开胃
