食品中总酸度的测定(共2页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上黄山学院教案周次第一周日期课时安排3课时课题实验一 食品中总酸度的测定重点难点重点为碱式滴定管的操作和使用练习。教学目标1、掌握食品中总酸度与有效酸度的测定方法；2、熟悉酸碱中和滴定技术。教学方法教学手段1要求学生实验前认真预习实验内容，实验前教师检查并批改预习报告，了解学生预习情况。2实验前先进行重点的讲解和示范基本操作、实验步骤中的注意事项，实验过程中巡回指导。教学过程一、实验原理食品中的有机弱酸在用标准碱液滴定时，被中和生成盐类。用酚酞作指示剂，当滴定至终点(pH=82，指示剂显红色)时，根据耗用标准碱液的体积，可计算出样品中总酸含量。其反应式如下：RCOOH + NaOHRCOONa+ H2O二、仪器和试剂25mL 碱式滴定管 1支；100mL烧杯 3个；100mL容量瓶 3个（1）1酚酞乙醇溶液：称取酚酞1g溶解于100mL95乙醇中。（2） 0.1molL NaOH标准溶液：称取氢氧化