我国古代、古埃及用动物肝脏治疗夜 盲症VA缺乏症 1914年McCollim和Davis从动物油 和鱼油中分离到维持动物正常生长所 必需的脂溶性因子，并命名为脂溶性 A,以后被命名为维生素 A 历 史 1919年Steenbock发现脂肪和植物油 中色素具有脂溶性因子的作用，后来发 现为维生素A原，即-胡萝卜素的先导 。 1930年VA的结构式得到阐明 1930年也发现了-胡萝卜素形成VA的 生物转化过程VA的两种类型 VA1：视黄醇-海产鱼肝油中 前VA(VA原)：胡萝卜素 * 、隐黄质四种 * -胡萝卜素活性最高，占2/3 VA2：脱氢视黄醇-淡水鱼中 * VA2活性仅为VA1的40 维生素A家族包括所有具有视 黄醇生物学活性的天然化合物 。 自然界有600种类胡萝卜素 50种能转化为VA 影响消化吸收的因素 食物中的脂肪 * 煮食胡萝卜吸收量20-30 * 油炒食胡萝卜吸收量60-70 与胆汁酸、脂肪一起消化、吸收 最后到肝脏贮存，以VA入血 影响消化吸收的因素 食物中蛋白质 * 在肝脏以及目的脏器内 维生素与搬运蛋白质结合后才被搬运 食物中的维生素E * VE的抗氧化作用防止
