第三章 蛋白质的结构与功能1.蛋白质的功能、分类、化 学组成及初级结构 2.蛋白质的高级结构 3.蛋白质结构与功能的关系 4.蛋白质的物理化学性质 5.蛋白质的分离提纯 本章主要内容重点：氨基酸及蛋白质化学结构与性 质；蛋白质结构与功能关系。 难点：氨基酸的两性电解质性质；蛋 白质高级结构；血红蛋白的协 同效应。(1)蛋白质功能的多样性 催化功能 结构组成 储存运输功能 运动功能 防御功能 营养功能 调节功能 遗传信息 1.蛋白质的功能、分类、组成及结构 蛋白质存在于所有的生物细胞中 ， 是构成生物体最基本的结构物质和功 能 物质。 蛋白质是生命活动的物质基础， 它 参与了乎所有的生命活动过程。 按形状可将蛋白质分为： 纤维状蛋白质：多为结构蛋白，毛发 、丝等，多不溶于水，支撑保护作用。 球状蛋白质：具有广泛的生物学功能 。如酶、蛋白类激素等，溶解度好。 （2）蛋白质的分类简单蛋白（simpleprotein）： 仅 有蛋白质组成，水解后产生各种氨 基 酸。 根据溶解度的不同：清蛋白、 球 蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、精蛋白 合 硬蛋白等7种。 按结构和功能可分为：结合蛋白（conjuga
