新技术在咸味香精中的应用 上海应用技术学院 肖作兵 2009.10.30肉制品 金锣王中王 火腿肠 双汇小康火腿肠 双汇王中王 火腿肠 双汇鸡肉 火腿肠方便面 康师傅红烧牛肉面 康师傅红油担担面 康师傅上汤排骨面膨化休闲食品 上好佳田园薯片 乐事薯片 圆圆豌豆脆冷冻食品 鱼竹轮 贡丸 海霸王虾饺 海霸王墨鱼丸 海霸王虾丸调味品香精开发关注的问题 1、香精的应用： 终端产品的特性（肉制品、方便面、膨化食品、冷冻调理食 品、调味品） 加工工艺条件（温度、PH、HLB） 2、香精的制备： 配方结构：（原料、配比） 工艺过程与条件：（调配、反应、微胶囊、拌和）所使用的香精类型（按状态分）： 1、液体（调配或反应）香精 2、粉末（拌和型和微胶囊型）香精1、液体（调配或反应）香精 （1）调配型液体香精： 香气和香韵组成 香原料的香气特征 香精的制备工艺 (2)反应性液体香精： 反应物组成 工艺条件2、粉末（拌和型和微胶囊型）香精 （1）拌和型: 香基：（调配）液体香精 载体：固体粉末 （2）微胶囊型： 壁材：大分子材料 芯材：液体（调配或反应型）香精与香精开发相关的新技术主要包括哪些？ 1、制备技
