第十一章 船舶制冷装置 制冷-用人工方法从被冷却对象中移出热量，使其温度降低到环境温度以下。 考点1：食品的冷藏条件1. 温度（至2）2. 湿度（至3）3. 二氧化碳和氧气的浓度（至4）4. 臭氧浓度（至5）条件 1. 温度 低温可抑制微生物活动，抑制水果、蔬菜的呼吸、延缓其成熟。食品冻结温度(-60), -20时食品中仅剩约10 的汁水。长航线:库温-18-20为宜,肉类能较长时间(半年)保存短航线:保存期不超过23月,库温在-10-12为经济高库温库温在0以上菜库:多在05 粮库:多为15 低库温库温返1 2. 湿度 相对湿度过低水分散失而干缩,过高霉菌易繁殖但对冷冻食物影响不大。高温库:8590低温库:9095相对湿度侵入库内热量越多,食品水分散发越多空气的含湿量库内空气流速食品的性质外形和包装影响食品干缩的因素干缩速度返1 3. 二氧化碳和氧气的浓度CO2:浓度控制在58 为宜O2:浓度控制在25 为宜菜果库浓度 换气次数：是指更换了相当于多少个舱室容积的新鲜空气量，即新鲜空气量/舱室容积。 船舶菜库不需专门换气 果蔬冷藏舱或冷藏集装箱换气次数以每昼夜24次为宜。 CO2浓度对
