葡 萄 酒 工 艺 学14 . 葡萄酒的成熟14 葡萄酒的成熟n 本章主要讲述葡萄酒成熟的原理，各成分在成熟过程中的作用和各类葡萄酒成熟的最佳条件。n 要求学生建立起“最佳饮用质量”、“葡萄酒的成熟”、“葡萄酒的衰老”的概念。掌握葡萄酒成熟过程中各成分的变化和各类葡萄酒成熟的最佳条件。n 教学重点和难点：葡萄酒成熟的最佳条件。 14 葡萄酒的成熟14.1 葡萄酒并非越陈越好14.2 葡萄酒的成分14.3 葡萄酒的性质14.4 葡萄酒陈酿中的化学反应14.5 醇香的形成14.6 温度对陈酿的影响14.7 陈酿中氧的控制14.8 橡木桶陈酿葡萄酒14.9葡萄酒的调配勾兑Brief summary思考题14.1 葡萄酒并非越陈越好n 生葡萄酒n 最佳饮用质量n 成熟过程n 衰老过程n 葡萄酒是有寿命的，不同类型的葡萄酒的寿命差异很大n 陈酿的成本14.2 葡萄酒的成分1/2n 酒精：浓烈醇厚，贮酒，价格n 酸：总酸，滴定酸，感官质量、贮酒、颜色n 挥发酸：来源，健康状况的体温表n 干浸出物：定义，总浸出物n 多酚：n 芳香物质：n 一类香气果香品种香；原料，浸渍，防损失n 二类香气酒香发酵香
