第一节 宴会台面的种类和设计要求雷艳一、宴会台面类型（一）按餐饮风格分为中餐宴席台面、西餐宴会台面和中西混合宴席台面。1. 中餐宴会台面v 中餐宴席台面用于中式宴席。v 一般使用圆桌台面和中式餐具进行摆台设计。v 小件餐具：筷子、骨碟、汤碗、汤勺、味碟及各种酒杯。2. 西餐宴会台面v 西餐宴席台面用于西式宴席。v 常用方形、长形台面，或用长形、半圆形、1 4圆形等台面搭成椭圆、“T” 形、“ 工” 形等各式台面。v 西餐摆台设计时使用西式餐具，如金属餐刀、餐叉、餐勺、菜盘、面包盘和各种酒具、银制烛台等。v3. 中西混合宴会台面v 由于中西饮食文化的交流，许多中餐菜肴都采用了中菜西吃的用餐形式，既保持了中菜的优点，又吸收了西菜用餐方式的长处。v 中西混合宴席：台面可使用圆台或西餐各种台面。v 摆放的餐具主要有：中餐用的筷子、骨碟、汤碗，西餐用的餐刀、餐叉、餐勺及各种酒具等。（二）按台面的用途划分为：餐台、看台和花台。v1. 餐台v 餐台也叫食台、素台，在饮食服务行业中称为正摆台。v 宴席台面的餐具摆放应按照就餐人数的多少、菜单的编排和宴席标准来配用。v 餐台上的各种餐具、用具，间隔距离要
