精选优质文档-倾情为你奉上第三章 宴会部管理宴会是饭店餐饮产品销售的重要形式和经济收入的重要来源。其特点是产品销售多，质量要求高，经济收入好。因此，重点抓好宴会管理，包括各种酒会、冷餐会等，是饭店宴会部管理的重要任务，并通过宴会形式满足宴会主办者表达欢迎、答谢、祝贺、喜庆欢乐、扩大社交、联络感情的良好愿望和需求。本章主要讨论宴会的流程管理、质量管理内容与方法、人员管理及客史档案管理。第一节 宴会流程管理宴会的举办成功与否，取决于宴会部的组织能力，即任何宴会若能事前做好妥善规划，一定可以水到渠成，顺利完成宴会活动。完整的宴会作业流程应开始于宴会预订。直至宴会结束，全过程大致分五个阶段（见图3-1），缺一不可，惟有五个阶段相互衔接，充分配合，才能保证宴会圆满成功。本节将对每个阶段的主要管理工作进行说明。图3-1宴会作业流程图一、宴会预订阶段宴会部受理预订是宴会流程的第一步，也是重要的一个环节。预订工作做得好与坏，直接影响到宴会的设计策划及整个宴会活动的组织与实施。因此，宴会
