下一页 西 菜 头 盆 （ 开 胃 品 ）鱼 子 酱汤 类冷 汤热 汤冷 冻 浓 汤俄 罗 斯 红 菜 汤副 盆 （鱼类、面包）烤 面 包 香 烧 三 文 鱼主菜（海鲜、鱼虾、肉类 + 蔬菜）鹅肝拼鸡胸串肉意大利面地中海沙拉甜 点蛋 糕 派冰 激 凌 布 丁餐 后 咖 啡 、茶（ 不 加 糖 的 咖 啡 和 茶 ）授课目标 了解西菜的特点 掌握西菜的菜系 掌握西菜的组成及酒水搭配下一页西菜的主要菜系 欧美式菜系 俄式菜系下一页西菜的主要特点 口味香醇浓郁 别具一格的烹调方法 调味沙司与主料分开 注重肉类的老嫩程度下一页五种成熟程度：全熟 （Well done ）七成熟 （Medium well ）五成熟 （Medium ）三成熟 （Medium rare ）一成熟 （Rare ）返回西菜与酒水的搭配：1、色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的菜品色香味淡雅的酒品2、色调暖、香气浓郁、口味杂、较难消化的菜品香味浓郁的酒品3、咸食选用干型酒，甜食选用甜型酒4、香槟酒可搭配所有菜肴下一页西菜的定名方法 突出主料 反映烹饪方法 反映地方特色 写明切割外型 以湿度特征为名 以菜品的色彩特征为名下一页
