西餐常用香料(Spice) 西菜中最具代表性的是名闻遐迩的法国菜，它之所以一直受到人们青睐，不仅在于选料精细、烹饪讲究，更在于它在烹调中善于用酒及香草，突出了菜式具备的各自风味和增添了它们的色、香、味感，受到了人们的普遍喜好。所以，要做出一个受欢迎且有特色的西菜，西餐厨师必须要懂得如何选用不同种类的洋酒及香草于烹饪中，才能做出真正的西餐来。西式香草在西餐制作中 更是缺一不可。它能增加菜式独特的味道、色泽和掩盖某些肉类过的味道，使菜式更加美味可口。 香叶（Bay leaf ） l 香叶用途非常广泛，是一种基本的香草，在实际使用上需要较长的烹煮时间才能有效释放其独特的香味；普遍使用于汤汁类、肝酱 类和烩肉类菜中。 马佐林（Majoram ）和奥利根奴（Oreguno ） l 常用于混合香草、杂菜汤、意大利粉及汁粉、奄列、酿馅、沙律等。Magoram 和Oregano 是意大利菜式中最具代表性的香草，能与番茄及蒜头制出有名的保去苏（Provencal ）风味，Pizza 中更是不可缺少。 番茜（Parsley ） l 番茜（Parsley ），又名芫荽。常用于装饰各式菜式，牛油汁、混合香草、
