西餐制作工艺一、西餐的概念及发展前景（一）西餐的概念 西餐是中国人和其他东方人对西方各国菜点的统称。广义上讲，也可以是对西方餐饮 文化的统称。（二）西餐的特征与特点 1、重视各类营养成分的搭配 2、选料精细，用料讲究 3、讲究味道，重视感官 4、工艺严谨、器皿讲究（三）西餐在我国的发展与传播l西餐是从西方国家逐渐传入我国的。l早在两千多年前，我国还处于封建社会，执行的是闭关锁国的政策所以与西方国家的交往有限。l17世纪中叶，西方出现了资本主义， 一些传教士和外交官来中国传播西方 文化，同时将西餐技艺带到了中国。l1840年，鸦片战争之后，我国门户被 打开，西方人大量进入中国，西餐技术 才逐渐被国人掌握。 （四）西餐业的发展状况及前景l环球杂志的调查显示：国内的西餐业的确已经进入了加速发展的时期。l根据西餐委员会对各大中城市的调查，截至2004年年底，我国已有各类西餐企业1.4万余家，且在以每年30%以上的速度持续增长。l 环球杂志和新浪网站联合举办的调查 则显示，在年轻(85.29%的调查对象年龄 为35岁以下)的网友群体中，88.49%的 人曾经吃过西餐，其中经常和较常吃的 比例高达
