第十六章 类脂、萜类化合物、甾族化合物和生物碱一、油脂的组成RCOO-(1) 可以是长、短链(2) 可以是饱和、不饱和链甘油单脂、双脂 油：室温下为液态的甘油酯 脂肪：室温下为固态的甘油酯 16.1 类 脂硬脂酸甘油三酯 熔点：72b-油酸- a、a-二硬脂酸甘油酯 熔点：43二、脂肪酸油脂水解得到的脂肪酸的特点： 直链的一元羧酸占绝大多数，含取代基的脂肪酸是少数； 脂肪酸的碳原子数几乎都是偶数，奇数的很少； C16和C18脂肪酸是多数； 一般不饱和脂肪酸的含量比饱和脂肪酸的要多一些。天然脂肪酸的种类（已发现有170多种）(1) 饱和脂肪酸通式为CnH2nO2一般 C4C24脂肪酸多存在于油脂中 C24以上的脂肪酸存在于蜡中(2)不饱和脂肪酸一烯酸(CnH2n-2O2)， 含有一个双键的不饱和脂肪酸。如油酸：CH3(CH2)7-CHHOOC(CH2)7-CHCH3(CH2)7CHHC(CH2)7COOH顺-9-十八碳烯酸反-9-十八碳烯酸二烯酸(CnH2n-4O2)， 含有两个双键的不饱和脂肪酸。如亚油酸：三烯酸(CnH2n-6O2)， 含有三个双键的不饱和脂肪酸。如亚麻酸：顺，顺-
