精选优质文档-倾情为你奉上老年人营养与膳食课程考试标准课程名称老年人营养与膳食课程性质专业拓展课时64课时适用对象老年服务与管理专业学生考核目标知识考核目标:1、了解中国居民膳食营养素参考摄入量；2、简述六大类营养素的生理功能；理解蛋白质、脂肪及碳水化合物的营养价值评价方法3、说出六大类营养素的主要食物来源及参考摄入量；4、理解血糖生成指数及膳食纤维对老年人健康的重要性；5、简述三大产能营养素的食物来源及能量系数；6、说出钙、铁、锌、硒、碘的食物来源、缺乏症及影响钙、铁吸收的因素；7、说出维生素A、D、B、C的食物来源、缺乏症及影响吸收的因素；8、理解粮谷类、豆类、蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、蛋奶及其制品等各类食物的种类及营养价值；9、掌握中国居民膳食指南及中国老年人膳食指南、中国居民膳食宝塔及中国老年人膳食宝塔的内容；10、简述计算法和食物交换份法为老年人编制营养食谱的理论基础及步骤；11、简述保护食物营养素的烹饪加工措施及食物的适老化加工方法；12、了解常见食品污染、食品
