发发酵酵专题一：果酒和果醋的制作发酵产品1.发酵:基础知识利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.发酵据氧气需求情况据发酵生成产物需氧发酵厌氧发酵酒精发酵乳酸发酵菌种：酵母菌真核生物、单细胞真菌代谢类型：异养兼性厌氧型最适生长温度：18250CPH :偏酸 4.05.8一、果酒的制作酵母菌的繁殖方式为无性生殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），但多以出芽方式进行。酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。 存在位置附着在葡萄皮上来自土壤 C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量酶11、有氧呼吸：、有氧呼吸：C6H12O6 2C2H5OH+2 CO2+能量能量酶22、无氧呼吸：、无氧呼吸：酵母菌制酒制作果酒（前期需氧，后期厌氧）制作果酒（前期需氧，后期厌氧）出芽生殖，出芽生殖，增加酵母菌数量增加酵母菌数量产生酒精产生酒精厌氧制酒 菌种：菌种：代谢类型：异养需氧型代谢类型：异养需氧型醋酸菌是醋酸菌是好氧细菌，好氧细菌，只有当氧气充足时只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动才能进行旺盛的生理活动。最适生长最适生长温度：温度：3030
