餐饮成本核算 调味品成本的核算方法烹饪专业理论培训烹饪专业理论培训有人总结说：日本人用眼睛吃-吃的是形状；美国人用脑子吃，吃的是营养；法国人用心吃-吃的是浪漫 那么，中国人用什么吃？ 舌头味调味品烹饪专业理论培训调味品的成本是菜肴成本的一部分。调味品能去除食品中的异味，突出菜肴的口感，并且可以改变菜肴的外在形态，增加菜肴的色彩，是菜肴中不可或缺的成分之一。一、调味品用量的估算方法烹饪专业理论培训1、容器估量法2、体积估量法3、规格比照法烹饪专业理论培训1、容器估量法在已知某种容器、容量的前提下，根据调味品在容器中的容量、估计出其重量，再按其进价计算出成本。如料酒、油类。一瓶510g特级蚝油50元一份蚝油菜心需要用30g蚝油，制作此菜中蚝油的成本是多少？烹饪专业理论培训2、体积估量法在已知某种调味品的一定体积和重量的前提下，根据其用料体积，直接估算其重量，然后按进价计算出成本。适用于粉质或晶体调味品。如咖喱、味精等。一盒咖喱100g，价格10元，一份咖喱饭需要咖喱膏50g烹饪专业理论培训3、规格比照法对烹调方法和用料质量相仿（指主配料）的某些传统菜肴的调味用量，来确定新菜肴调味品用量的方
