谷氨酸发酵培养基制备发酵原理o 1. 合成途径o 谷氨酸的生物合成途径大致是：葡萄糖经糖酵解(EMP 途径) 和己糖磷酸支路(HMP 途径) 生成丙酮酸，再氧化成乙酰辅酶A( 乙酰COA) ，然后进入三羧酸循环，生成- 酮戊二酸。- 酮戊二酸在谷氨o o 酸脱氢酶的催化及有NH4+存在的条件下，生成谷氨酸。当生物素缺乏时，菌种生长十分缓慢；当生物素过量时，则转为乳酸发酵。因此，一般将生物素控制在亚适量条件下，才能得到高产量的谷氨酸。o 在谷氨酸发酵中，如果能够改变细胞膜的通透性，使谷氨酸不断地排到细胞外面，就会大量生成谷氨酸。研究表明，影响细胞膜通透性的主要因素是细胞膜中的磷脂含量。因此，对谷氨酸产生菌的选育，往往从控制磷脂的合成或使细胞膜受损伤入手，如生物素缺陷型菌种的选育。生物素是不饱和脂肪酸合成过程中所需的乙酰CoA 的辅酶。生物素缺陷型菌种因不能合成生物素，从而抑制了不饱和脂肪酸的合成。而不饱和脂肪酸是磷脂的组成成分之一。因此，磷脂的合成量也相应减少，这就会导致细胞膜结构不完整，提高细胞膜对谷氨酸的通透性。o 2. 发酵过程o 在发酵过程中，氧、温度、pH 和磷酸盐等的调节和控
