精选优质文档-倾情为你奉上茶叶加工知识第一节 眉茶的制法一、品质要求1、 外形条索紧直、匀整，有锋苗，不断碎；色泽绿润，调和一致，净度好2、 内质香高持久，有熟板栗香，纯正；汤色清澈，黄绿明亮；滋味浓醇爽口，忌苦涩味；叶底嫩绿明亮，忌红梗、红叶、焦斑、生青、闷黄叶。二、鲜叶的处理1、鲜叶的要求鲜叶色泽叶色深绿 叶型大小以中、小叶为主化学成分叶绿素、蛋白质含量高，多酚类含量不能太高，花青素越少越好2、杀青青指鲜叶，杀青就是通过高温措施，破坏鲜叶的组织，使鲜叶的内含物迅速的转化，不仅要破坏鲜叶中酶的活性，还要建立起各类茶特有品质的基础。（1）杀青的目的彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，保持色、香、味；散发青气，发展茶香；改变叶子中内含物的性质，促进绿茶品质的形成；蒸发一部分水分，使叶质柔软，增加韧性，便于揉捻成条。（2）杀青的三原则高温杀青，先高后低先高：锅温超过220，可迅速使叶温达到80上，破坏酶的活性，同时使低沸点的香气物质挥发掉，而高沸点的芳香
