葡萄酒工艺学习题(共1页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上名词解释：生存素；苹果酸-乳酸发酵；啤酒;桃红葡萄酒；蓝色破败病；产酒精能力；葡萄酒干浸出物；白色破败病；葡萄酒的稳定；葡萄酒的第三类香气；CO2浸渍酿造法；简答题：1、简述干红葡萄酒的酿造原理2、葡萄酒酿造过程中二氧化硫处理的作用3、浆果酸度过低应怎样进行改良？4、简述葡萄酒的热处理的作用5、葡萄酒工艺学的定义和任务是什么？6、简述葡萄酒酿造中为什么除梗？7、试说明白葡萄酒酿造过程中防止氧化的技术8、简述发酵过程中倒罐的作用？9、影响酵母菌生长和酒精发酵的因素是什么？论述题：1、造桃红葡萄酒工艺流程及注意事项？ 2、论述红葡萄酒酿造中浸渍的管理？3、请比较冷浸渍、热浸渍、二氧化碳浸渍和传统浸渍（定义、发生的变化、酒种、温度、时间）专心-专注-专业