罐藏实验报告 罐藏食品工艺课程实验报告 实验项目： 糖水菠萝罐头的制作 调味黄豆罐头的制作 实验一 糖水菠萝罐头的制作 一、实验原理的和目的 糖水水果罐头的保藏原理是将水果原料预处理后密封在容器中，通过杀菌工艺达到商业无菌的状态，在维持密闭和真空条件下，得以在室温下长期保存的一种加工保藏方法。通过本实验，使学生进一步加深对罐藏工艺学理论知识的理解，熟悉糖水水果类罐头产品的加工过程和工艺特点。学会正确使用实验仪器、设备，掌握专业实验操作技能，提高创新、实践能力，学会酸性罐头食品的制作。 二、实验仪器、设备和原辅材料 1 1 、仪器、设备：260ml 四旋瓶、pH 试纸（0.55.0）、电磁炉、电子天平、台秤、不锈钢刀具、不锈钢盆、白瓷盘、漏勺、不锈钢锅（两个）、塑料盆（两个）、砧板、折光计、温度计（0100）、纱布、 2 2 、原辅材料： （1）、新鲜菠萝：要求果实新鲜饱满，成熟度 7-8 成，风味正常，无畸形，无干瘪，无病虫害及机械伤所引起的腐烂象征； （2）、白砂糖：食用级；
