罐藏实验报告 罐藏食品工艺课程实验报告 实验项目: 糖水菠萝罐头的制作 调味黄豆罐头的制作 实验一 糖水菠萝罐头的制作 一、实验原理的和目的 糖水水果罐头的保藏原理是将水果原料预处理后密封在容器中,通过杀菌工艺达到商业无菌的状态,在维持密闭和真空条件下,得以在室温下长期保存的一种加工保藏方法。通过本实验,使学生进一步加深对罐藏工艺学理论知识的理解,熟悉糖水水果类罐头产品的加工过程和工艺特点。学会正确使用实验仪器、设备,掌握专业实验操作技能,提高创新、实践能力,学会酸性罐头食品的制作。 二、实验仪器、设备和原辅材料 1 1 、仪器、设备:260ml 四旋瓶、pH 试纸(0.55.0)、电磁炉、电子天平、台秤、不锈钢刀具、不锈钢盆、白瓷盘、漏勺、不锈钢锅(两个)、塑料盆(两个)、砧板、折光计、温度计(0100)、纱布、 2 2 、原辅材料: (1)、新鲜菠萝:要求果实新鲜饱满,成熟度 7-8 成,风味正常,无畸形,无干瘪,无病虫害及机械伤所引起的腐烂象征; (2)、白砂糖:食用级;