西式糕点生产技术与配方基础--马涛主编(共32页).doc

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精选优质文档-倾情为你奉上西式糕点生产技术与配方基础-马涛主编 化学工业出版社 2008年出版 定价28元第1章 西式糕点生产基础第1节 西点的概念与分类1、 西点的概念西式糕点(foreign pastry)简称西点,是从西方国家即欧美各国传入我国的糕点的统称,产品具有西方民族风格和地域特色,如德式、法式、英式、俄式等。制作西点的主要原料是小麦粉、糖、奶油、牛奶、巧克力、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高,味道香甜而不腻口,且式样美观,因而近年来销售量逐年上升。传统西点主要包括面包、蛋糕和点心三大类。广义而言,某些冷食(如冰淇淋)也属于西点的范围。西式糕点区别于中式糕点最突出的特征是它使用较多的奶油、乳品和巧克力。因此,大多数西点都带有浓郁的奶油或奶香味,以及巧克力特殊的风味。水果(包括新鲜水果和干果)与果仁在制品中的大量应用是西点的另一个重要特色。水果在装饰的拼摆和点缀,给人以清新而鲜美的感觉;由于水果与奶油配合,清淡与浓重相得益彰,吃起来油而不腻,甜中带酸,别有风味。果仁是健康食品,烤制后,香脆可口,在外观与风味

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