道口烧鸡的加工工艺n 要决：n 若要烧鸡香，八料加老汤。八料为陈皮,肉桂,豆蔻,白芷,丁香,草果,砂仁和良姜八种佐料。 道口烧鸡的四个特点n 选料严格。n 加工精细、配料合理。n 风味独特。n 色泽鲜艳，造型美观。1.工艺流程原料选择宰杀清洗造型上色油炸煮制出锅冷却包装二次杀菌成品2.配方（按100只鸡为原料计，单位：kg）砂仁0.015 草果0.03丁香0.005良姜0.09 肉桂0.09白芷0.09陈皮0.03 肉豆蔻0.015 食盐23饴糖1kg味精300g 葱500g生姜500g 另外老汤适量。3.工艺要点及技术说明(1)原料选择：选用每只约重1000克的鸡，半年至一年的健康公鸡或未经产蛋的母鸡。(2)宰杀去内脏：颈部宰杀（颈部刺杀）放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊； 腹下开膛,要小,取内脏，以利于造形。（3）清洗：用清水冲洗干净，浸泡在水中-h，直至鸡体外干净洁白为止。（4）造型：是道口烧鸡一大特色。n ：先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折，选一段高粱秆，放鸡腹内，撑开鸡身；再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将鸡腿交叉插入洞内；两翅交叉插入腔内，使
