酱油的理解和选择使用2“酱油”的概述(1)p 酱油是大众化的、常用的、厨房中必不可少的调味品，在消费者心目中具有重要地位。因为它： 赋予菜肴“基础味道”，能带出菜肴的自然鲜味 液体状，更容易入味。使菜肴味道更好，煮食也更省心。例如不用担心像鸡精那样溶解慢味道不均匀影响提鲜效果 “色香味”俱全，提升菜肴效果，增加食欲 上色、提鲜和酱油香味 适用性广，方便好用，不可或缺 各种原材料都可使用酱油 如鸡、鸭、鱼、蔬菜等。而鸡精等提鲜类产品则较局限，通常不会用在鱼和蔬菜等非家禽类菜肴上 适用于各种烹调方式 如炒、焖、蒸、淋汁、凉拌、点蘸等 可随意的用在烹调各阶段 如腌制阶段、炒过程中、起锅时等3“酱油”的概述(2)p 目前为止，酱油的使用驱动更多是“功能性”的驱动。例如其“色香味”、“液体状入味”、“适用性广”等p 从长远看，根据不同消费者的需求，酱油的发展趋势可能呈现多种方向：“全功能的”， “功能更细分的”，“健康营养的”，“高档品味的”等 （详见下页分析）p 随着健康的饮食趋势，酱油逐渐抢占了味精、鸡精、盐等部分感觉用多不太健康的调味品份额。地位显得越来越重要 酱油被认为是由天然黄豆制作的
