蔬菜采收及采后处理技术.一、蔬菜采收 采收成熟度确定 适时采收 采收方法.一）采收成熟度的确定 多数蔬菜适采期比较宽泛，对成熟度并不严格。但西瓜、甜瓜、加工用番茄、干椒等果菜，采收时对成熟度要求较严格。其成熟度常依据下列方法确定：1 1 、 、 生长期 生长期 如早熟西瓜从授粉到成熟需 如早熟西瓜从授粉到成熟需28 28 30 30 天，晚熟需 天，晚熟需35 35 40 40 天。 天。2 2 、色泽的显现和变化 、色泽的显现和变化 如番茄、辣椒褪绿变红 如番茄、辣椒褪绿变红 ；西瓜、甜瓜果面颜色变 ；西瓜、甜瓜果面颜色变浅，纹理变清晰，茸毛脱落，果蒂处凹陷等。 浅，纹理变清晰，茸毛脱落，果蒂处凹陷等。3 3 、 、 硬度和紧实度 硬度和紧实度 如番茄随成熟度提高，果实渐趋变软。 如番茄随成熟度提高，果实渐趋变软。 4 4 、糖和淀粉含量 、糖和淀粉含量 鉴定果实可溶性固形物含量，如甜瓜含糖量的测定 鉴定果实可溶性固形物含量，如甜瓜含糖量的测定。 。5 5 、植株生长情况 、植株生长情况 如洋葱、芋头、生姜等，以地上植株开始转黄时采 如洋葱、芋头、生姜等，以地上植株开始转黄时采收较好
