1、韶 关 学 院毕 业 设 计题 目：年产 3000 吨花生乳饮料工厂设计学生姓名：刘婉莹学 号：10102062029系 （院）：英东食品科学与工程学院专 业：食品科学与工程班 级：10 食品 2 班指导教师姓名及职称：张俊艳 讲师起止时间： 2013 年 4 月 2014 年 4 月教务处制表I年产 3000 吨花生乳饮料工厂设计摘 要：本论文主要是对年产量 3000 吨的花生乳饮料工厂进行设计。确定厂址之前，必须对工厂所建城市的市场经济、工厂周边的地理环境和当地的经济政策等各项指标进行考察。再者，为了使本设计合理化和确定工艺流程图、生产车间平面图以及全厂总平面图，有必要对产品方案、工艺论证
2、、设备选型、物料衡算进行分析。同时为了确定工厂的经济效益和社会效益，需要进行经济衡算。结果表明，年产 3000 吨花生乳饮料项目资金总投入为 2500.08 万元，年利润达到 1491.49 万元，投资回收期约为 2 年。关键词：花生乳饮料；工厂设计；物料衡算；经济效益分析Design of a Plant with an Annual Output of 3000 Tons of Peanut Milk Beverage ProductsAbstract: To design a plant with an annual output of 3000 tons of peanut milk
3、beverage products is the purpose of this project. Before confirming the location of the factory, the market economy of the factory of this city, the geographical environment near the factory and the local economic policy and other conditions must be observed and studied. Then, in order to make this
4、design reasonable and confirm the process flow diagram, production workshop flat plan and total flat plan of the plant, its necessary to analyze the product program, technological demonstration, equipment selection and material balance. At the same time, for the sake of determining the economic bene
5、fits and social benefits of the factory, economic balance is needed. The results show that, the project of an annual output of 3000 tons of peanut milk beverage products assets of investment 25.0008 million yuan totally and the profit can reach 14.9149 million yuan of the year. Its recovered period
6、would be 2 years.Keywords: Peanut milk beverage products; Plant design; Material balance; Benefit analysisII目 录摘 要 .IAbstract .I1 前言 .11.1 功能性乳制品的发展新趋势 .11.2 花生乳的发展前景 .12 工厂选址分析和确定 .12.1 工厂选址的原则 .12.2 厂址的确定 .22.3 建设规模 .33 原材料、辅料及花生乳产品的质量标准 .33.1 原材料、辅料的质量标准 .33.1.1 原材料的质量标准 .33.1.2 加工用水特性及标准 .43.1.3
7、 辅料特性及标准 .43.2 花生乳产品的质量标 准 .43.2.1 感官指标 .43.2.2 理化指标 .43.2.3 微生物指标 .54 产品方案和工艺设计 .54.1 产品方案分析和产量的确定 .54.1.1 产品方案分析 .54.1.2 班产量确定 .64.2 花生乳饮料产 品配方 .64.3 生产工艺流程及操作要点 .64.3.1 花生乳工艺流程 .64.3.2 花生乳生产操作要点 .64.4 物料衡算的原理 .74.4.1 原辅材料的用量估算 .8III4.4.2 包装材料的用量估算 .84.5 设备选型 .94.5.1 设备选型的依据 .94.5.2 主要设备的技术参 数 .94
8、.6 水、电、汽的用量估算 .114.6.1 用水量的估算 .114.6.2 用电量的估算 .124.6.3 用汽量的估算 .134.7 人员编制 .134.7.1 人员编制的原则 .134.7.2 人员编制的计算 .135 车间工艺布置 .145.1 构建生产车间注意事项 .145.2 生产车间布置 .156 辅助部门 .166.1 停车场 .166.2 食堂 .166.3 办公楼 .176.4 研发化验室 .176.5 成品室 .176.6 机修车间 .177 卫生安全 .177.1 厂库环境卫生 .177.2 厂库设施卫生 .187.3 加工卫生 .188 公用系统 .188.1 给排水
9、系 统 .188.2 供电系统 .198.3 供汽系统 .19IV8.4 采暖与通风 .208.4.1 采暖 .208.4.2 通风 .208.5 废水处理站 .209 全厂平面布置 .209.1 全厂平面设计的基本原则 .2010 经济分析 .2110.1 投资指标 .2110.1.1 土地建设费用估算（B 1） .2110.1.2 设备投资费用估算（B 2） .2110.1.3 工程安装费用估算（B 3） .2110.1.4 其他费用估算（B 4） .2110.2 年经营费用指标 .2110.2.1 折旧费估算（X） .2110.2.2 维修费估算（Y) .2110.3 利润、投资回收期的
10、估算 .2210.3.1 利润估算（按年计算） .2210.3.2 投资回收期估算 .2310.4 经营安全率（）分析 .2310.5 综合评价 .2311 结论 .24致 谢 .25参考文献 .261年产 3000 吨花生乳饮料工厂设计专业班级：10 食品 2 班 学生姓名：刘婉莹指导老师：张俊艳 讲师1 前言1.1 功能性乳制品的发展新趋势功能性乳制品，是指除具有一般乳制品固有的化学成分和营养作用 1，除此以外，特殊营养物质和功能性成分也含有在内，同时乳制品也具有保健功能。功能性乳制品不但可以提高人体免疫力、促进人体胃肠道健康和心血管健康，还具有降低血脂、改善睡眠质量、抗便秘、抗老年痴呆症
11、等作用。随着我国社会经济和市场经济的迅猛发展，老百姓的生活水平正在逐步得到改善，正视营养保健的观念愈来愈深入人心，因此，功能性乳制品必定会成为中国的发展重心和经济的增长点，为国民带来可观而且巨大的社会效益和经济效益。1.2 花生乳的发展前景近些年来，随着人们对营养价值认识的深化理解和消费观念的改变转移，广大的消费者对食品的营养价值越来越重视。我国是一个资源丰富的国家，盛产花生，而且花生里含有丰富的蛋白质和脂肪，广泛应用于各类食品加工当中2，因此其相应的花生制品也有很多，例如花生糖、花生酱、花生粉、花生乳、花生油等。其中，花生乳饮料因为同时具有营养和保健功能而受到广大消费者的关注和青睐，所以花生
12、乳的发展前景和市场前景极其乐观。花生乳饮料不但具有多种生理保健功能，而且营养丰富，制成罐装饮料饮用方便，风味良好，口味佳，适宜各个年龄段的消费者。2 工厂选址分析和确定2.1 工厂选址的原则（1）政策与方针选址应在当地经济开发区内 3。规划用地时要适应当地的发展规划，尽可能少占用耕地和节约用地，要根据基建要求分批分期征用建设厂区所需的土地。（2）生产条件2原料：靠近原料供应地不但可以减少运输费用，还可以有效防止原料因在运输过程腐败变质和其他物理性损坏。地理位置：要比河流水位高。厂内地面需有一定坡度,且坡度大于0.004，最大不能超过 0.008。地质：稳定，不要在流沙、淤泥和滑坡裂缝层上。周围
13、环境：卫生条件必须良好，气体必须无害，放射性源、粉尘及其他扩散性污染一概不能有。选在不受污染河道的中上游。避开停机坪、风景区等人口密集或机器密集区域。面积大小：应在满足生产要求的基础上，留有适当的空余场地供以后发展用地。由于某些食品工业具有易腐易变质的特性，为了加快运输，工厂需建在靠近消费市场的地方。（3）投资条件水源：水质符合生产要求，供应充足。动力：保证供电，保障生产所需，最好建在电网设备不远地方。劳动力：尽可能在城区镇乡附近，吸纳大量劳动力，减少投资成本。交通运输：方便运输原料和成品等。生活便利性：生活区与厂区应留有一定的距离，不能太近也不能太远。2.2 厂址的确定工厂拟定建在广东省韶关
14、市。韶关位于广东全省的最北部，介于东经 11250-11445、北纬 235-2531之间，东南面连接河源市，南面与广州市和惠州市相邻，东北面连接江西省赣州市， ，西南面连接清远市，西北面连接湖南省郴州市，是粤北地区的政治、经济、交通和文化中心，是广东的北大门 4。区位优越独特，交通方便发达。韶关是广东、湖南和江西交界地区的商品集散中心，是最重要的陆路和海口，素有广东、香港和澳门辐射内陆要地的“黄金通道”之称。韶关建有京广铁路、京港澳高速公路、武广客运专线、韶关港等，在此建立工厂，产品可以用各种运输方式往全国各地实行多方向销售，优势十分明显。纵贯韶关市内的河道主要是属于珠江水系的北江流域，河流
15、流水量十分大。3整个韶关市有 62 条河流的集雨面积达到 100 平方公里以上，面积高达 1000 平方公里以上的河流就有 8 条那么多。韶关市不仅河流流水量大，降雨量也非常大，平均年径流深大约为 945 毫米。因为雨量充足，且具有很多大小不一的河流，形成较大的落差，在水量和水力方面的资源非常丰富。根据近几年的资料显示，韶关市内可以开发的电力设备十分充足，能够为工厂提供饱和的电力。花生喜高温干燥，不耐霜冻，适于砂质土壤种植 5，而且肥力较高、通透性好、松紧适宜的土壤，这样种植出来的花生果壳光亮洁白，体型大，品质好，商品价值十分高。由于并未经大量开发，韶关目前还拥有大量植被和独特的生态生物链，适
16、宜大量种植花生。韶关市位于广东北部，因此在此投资所用的综合成本是比较低的，韶关的水、电、土地和劳动力都低于其他沿海城市。根据上述资料分析，无论是地理位置、水电设备、气候、劳动力和投资条件等，韶关市的翁源官渡经济开发区十分符合工厂的选定区，最终确定在此建立工厂。2.3 建设规模本设计是研究年产量为 3000 吨花生乳饮料，为了满足生产所需，构建长为 173m，宽为 150m，占地总面积为 25950m2 的厂房，包括一个人流出入口、一个物流出入口、相关的生产车间和其他辅助设施等。 3 原材料、辅料及花生乳产品的质量标准3.1 原材料、辅料的质量标准3.1.1 原材料的质量标准原料必须是从健康植物
17、采摘下来后经过卫生检查合格的花生仁。本工艺所采用的原材料花生仁，采购源应是大型并且符合卫生标准的企业。原材料花生仁是影响花生乳口感和质量的重要元素之一，因此它的质量应该与 GB/T 1532 的相关规定相符合。具体如表 1、表 2 所示：表 1 原料花生仁感官要求项目 指标色泽 呈土黄色或白色，色泽分布均匀一致组织状态 颗粒饱满，形态完整，大小均匀，无杂质4气味 花生仁特有的浓郁香气和滋味，没有异味表 2 原料花生仁理化指标项目 指标纯质率/% 96.0杂质/% 1.0水分/% 9.0整半粒限度/% 10.03.1.2 加工用水特性及标准乳制品的口感和质量与水质的好坏有直接关系。为了使花生乳的
18、各项检验指标合格，生产过程中所使用的加工用水必须符合国家的相关规定，不能使用受污染水源的水。3.1.3 辅料特性及标准（1）白砂糖：本花生乳生产应选用白沙糖质量应与 GB 317-2006 的有关规定符合。（2）脱脂乳粉：均匀的乳黄色，乳香味纯正，粉末干燥均匀。脱脂乳粉应符合GB 19644-2010 的有关规定。（3）其他食品添加剂应与 GB 2760-2011 的有关规定相符合，添加情况视实际情况而定。3.2 花生乳产品的质量标准3.2.1 感官指标应符合表 3 的有关规定。表 3 花生乳感官指标项目 指标色泽 具有与花生仁相符的色泽，呈乳白色或微灰白色，且均匀一致气味和滋味 具有花生仁应
19、有的滋味和香味，有乳香味，香味协调，没有异味外观 呈均匀的乳浊液状，久置后有少量沉淀，但经摇匀后仍呈均匀的乳浊液状杂质 没有肉眼可见的外来杂质53.2.2 理化指标应符合表 4 的有关规定。表 4 花生乳理化指标项目 指标可溶性固形物（20，按折光计）/% 清淡型：4.0；浓甜型：8.0蛋白质/% 1.0脂肪/% 1.0PH（20） 6.08.0黄曲霉毒素 B1 /g/L 5.0砷（以 As 计）/mg/L 3.0铅（以 Pb 计）/mg/L 1.0铜（以 Cu 计）/mg/L 10.03.2.3 微生物指标应符合表 5 的有关规定。表 5 花生乳微生物指标项目 指标霉菌、酵母（cfu /ml） 20菌落总数（cfu /ml） 100大肠菌群（mpn /100ml） 3致病菌 不得检出4 产品方案和工艺设计4.1 产品方案分析和产量的确定4.1.1 产品方案分析本花生乳工厂建成后，由于紧邻珠三角黄金地段，所以珠三角的超市商场
