第四章 发酵工程及其在食品工业中的应用第一节发酵工程概述第二节发酵工程在食品工业中的应用发酵法生产单细胞蛋白螺旋藻的培养生产及其应用发酵法培养新型食品胶发酵法生产食用色素其它产品的发酵生产教 学 内 容第一节 发酵工程概述 1、Fermentation engineering： 指利用微生物的生长繁殖和代谢活动来大量生产人们所需要的产品的技术，也称微生物工程。 它主要包括菌种选育、微生物代谢产物的发酵和分离纯化等环节，同时也包括微生物生理功能的工业化利用等。2 、发酵工程的历史发展u 天然发酵阶段 u 微生物纯种培养技术u 微生物液体深层发酵技术u微生物工程时期3、发酵工程的研究内容现代的发酵工程包括菌体生产和代谢产物的发酵生产，还包括微生物机能的利用。主要内容：包括生产菌种的选育，培养基的配制、种子扩大培养、发酵过程中发酵条件的控制、产品的分离提纯等。4、发酵工程有关设备与技术n 生物反应器：提供并可控制微生物在培养及产生代谢产物的过程中温度、水分、溶氧量、pH、适宜的营养物质的浓度、细胞与营养物合适的混合强度等条件的一类装置。n 微生物发酵技术：各种微生物技术在发酵工程中的应用，其
