第七章食品中营养成分的检验Company Logo主要内容v食品中水分、水分活度的检验v食品蛋白质及氨基酸的检验v食品脂肪的检验v碳水化合物的检验v食品中矿物质的检验v食品中维生素的检验第一节 食品中水分、水分活度检验Company Logov水对食品的重要性 水是食品的天然成分，影响食品的状态、感官性状、对腐败的敏感性等。水分含量是许多食品的法定标准（ GB5009.3 食品中水分的测定方法）食品标准与水分含量食品名称 标 准水分（%）饼干 GB7100 6.5 %麦乳精 GB7101 2.5%方便面 GB 17400 油炸面： 8.0 %非油炸面： 12.0 % 熟肉制品 GB2726 肉干、肉松、其它熟肉干制品： 20.0% 肉脯、肉糜脯 ： 16.0%油酥肉松、肉粉松： 4.0%干果 GB16325 桂园、荔枝： 25%柿饼： 35%葡萄干： 20%水分的定义(GB5009.3 )v食品中的水分一般是指在100 左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。v水分和水分含量 食品中的固形物指食品内将水分排除后的全部残留物，包括蛋白质、脂肪、粗纤维、无氮抽出物、灰分等。水分含量与固形物
