食品中维生素的测定食品安全检验技术（理化部分）维生素的作用 维生素是维持人体正常生理功能必需的一类天然有机化合物，其主要功用是通过作为辅酶的成分调节代谢。维生素一般在体内不能合成或合成数量较少，不能充分满足机体需要，必须经常由食物来供给。维生素的种类 维生素的种类很多，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素有A 、D 、E 、K 等，水溶性维生素有维生素C 和B 。在这些维生素中，人体比较容易缺乏而在营养上又较重要的维生素有：A 、D 、 C 、 E 、B1 、B2、B6 、 烟酸。维生素的检验方法 检验方法 中有紫外可见分光光度法、荧光光度法， 这两种是多种维生素的标准分析方法。灵敏、快速，有较好的选择性。另外，各种色谱法以其高分离效能，在维生素分析方面占有重要的地位。 食品中维生素的测定食品安全检验技术（理化部分）1、维生素A 的测定三氯化锑光度法 维生素A 的测定方法除三氯化锑光度法外，还有紫外分光光度法、荧光法、气相色谱法和高效液相色谱法等。（1）原理 在氯仿溶液中，维生素A 与三氯化锑可相互作用，生成蓝色可溶性配合物，其颜色深浅与溶液中所含维生素A 的含量成正比。该
