食品安全培训1、食品中的危害2、食品微生物、预防异物混入的基础知识3、食品安全事件4、食品生产必须遵守的安全、及食品安全法规制度目 录为什么食品的安全和品质管理特别重要？E 消费者能够放心食用的食品 因为安全所以放心 能够吃得有滋有味食品安全第一，以质量求生存民以食为天，食以安为先食品中的危害第一节食品危害性定义食品危害性定义 危害(Hazard)-是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因子或因素。这些因素包括生物性、化学性和物理性。它们可以通过各种方式存在于食品中,一旦这些因子或因素没有被控制或消除,该食品就会成为威胁人体健康的有害食品。a.生物性：致病性微生物及其毒素、寄生虫、有毒动植物等b.化学性：杀虫剂、洗涤剂、抗生素、重金属、滥用添加 剂等c.物理性：金属碎片、玻璃渣、石头、木屑和放射性物质等 第一节 食品中的危害食品中的危害E 生物危害 细菌污染： 细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。第一节 食品中的危害E 化学危害 农药污染 兽药污染 抗生素、生物激素 工业“三废”污染 添
