食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.4-2010志贺氏菌检验 GB/T 4789.5-2003菌种传代与保藏沙门菌的分布 沙门菌广泛存在于自然环境中。 通过沙门菌病患者或健康带菌的人和动物的排泄物污染环境和食品。 易于污染的高危食物：畜禽肉类、蛋、奶及其制品。 沙门菌在肉类中不分解蛋白质，不产生靛基质，所以当食品污染了沙门菌后，通常没有感官性状的改变。沙门氏菌检验程序 目的：修复损伤的细菌细胞。 缓冲蛋白胨水(BPW) 肉汤：是基础增菌培养基，不含任何抑制成分，有利于受损伤的沙门菌复苏。使受损伤的沙门菌细胞恢复到稳定的生理状态。 方法：25 g（mL）样品置于盛有225 mL BPW的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1 min2 min。若样品为液态，不需要均质，振荡混匀，直接进行培养。于36 1 培养8 h18h。前增菌前增菌 轻轻摇动培养过的样品混合物，移取1 mL, 转种于10 mL TTB 内, 于42 1 培养18 24 h。同时, 另取1 mL, 转种于10 mL SC内, 于36 1 培养18 24 h。 分别用接种环取增菌液1环, 划线接种于一个BS琼脂平板
