食品生物化学-2.4核酸化学ppt课件.ppt

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2.4 核酸化学功能:核酸是生物遗传信息的载体,是生物遗传的物质基础。另外,某些小分子核酸具有酶的功能。n 在有机体内核酸常与蛋白质结合成复合体即核蛋白体而存在。 n 种类: 1、脱氧核糖核酸(DNA,细胞核) 2、核糖核酸(RNA,细胞质 ) 遗传信息的贮存和携带者,生物的主要遗传物质。在真核细胞中,DNA主要集中在细胞核内,线粒体和叶绿体中均有各自的DNA。原核细胞没有明显的细胞核结构,DNA存在于称为拟核的结构区。每个原核细胞只有一个染色体,每个染色体含一个双链环状DNA。主要参与遗传信息的传递和表达过程,细胞内的RNA主要存在于细胞质中,少量存在于细胞核中,病毒中RNA本身就是遗传信息的储存者。可以分为mRNA、tRNA和rRNA三种另外在植物中还发现了一类比病毒还小得多的侵染性致病因子称为类病毒,它是不含蛋白质的游离的RNA分子,还发现有些RNA具生物催化作用(ribozyme)。2.4.1核酸的分子组成组成元素:C、H、O、N、Pn P 的含量比较稳定( DNA占9.9%RNA占9.4%),通过测定P的含量来推算核酸的含量(定磷法)。n 任何核酸都含磷酸,所以核酸呈酸性。

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