食品生物化学 第一节 概述 第二节 脂溶性维生素 第三节 水溶性维生素 第四节 维生素在食品贮藏加工中的损失第七章 维生素和辅酶 食品生物化学 学习目标 1掌握维生素的概念与分类方法。 2了解各种维生素的结构，掌握其性质、生理功能及其食物来源。 3了解辅酶或辅基与维生素的联系。 4掌握维生素损失的原因及加工对维生素的影响。食品生物化学第一节 概述 一、维生素的定义 维生素是维持机体正常生命活动必不可少的一类微量小分子有机化合物。机体对维生素的需要量很小，但由于这类物质在体内不能合成，或合成的量很少，必须从食物中摄取，才能满足机体需要。维生素在体内调节物质代谢和能量代谢中起着非常重要的作用。大多数维生素是通过辅酶或辅基的形式参与生物体内的酶反应系统，也有少数维生素还具有一些特殊的生理功能。机体缺少某种维生素时，会使物质代谢过程发生障碍，生物不能正常生长、发育，甚至发生疾病。这种因缺乏维生素而引发的疾病称为维生素缺乏症。食品生物化学 二、维生素的命名和分类 1维生素的分类 （1）脂溶性维生素 不溶于水而溶于脂肪和脂肪溶剂的维生素称为脂溶性维生素。如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和硫
