3.12 辅酶与维生素发现记 (1906年英国)纯化饲料 纯化饲料矿物质、蛋白质、脂肪、核酸、糖纯化饲料 纯化饲料+ +极微量牛奶极微量牛奶牛奶中存在需要量极少，但生存必须的食物辅助因子维生素动物合成某些维生素的功能退化，必须依靠植物和微生物提供，一旦缺乏病或死。 定义 维生素(vitamin)是维持生物正常生命过程所必需的一类有机物质，需要量很少，但对维持健康十分重要。人体一般不能合成它们，必须从食物中摄取。 维生素的主要功能是通过作为辅酶的成分调节机体代谢。 生物体内维生素多以辅酶和辅基的形式存在。维生素的分类与功能 1、分类 依据溶解性 水溶性V : VC 、VB族 脂溶性V : VA 、 VD、 VE、 VK、硫辛酸 2、功能 水溶性V辅酶，参与酶催化反应中底物基团的转移 脂溶性V调控某些生物机能 B1、B2、B6、B12、 PP（ B5）、泛酸（ B3）、生物素、叶酸维生素生理功能 I. 脂溶性维生素维 生素A 抗眼干燥病维 生素维 生素D 抗佝偻 病维 生素维 生素E 抗不育维 生素维 生素K 抗出血维 生素 II. 水溶性维生素维 生素B1抗脚气病维 生素维 生素B2抗口
