第八章 水和矿物元素本章内容n 矿物元素概述n 常量矿物元素n 微量矿物元素n 水n 食品的成酸和成碱作用8.1 矿物质概述 n 矿物质的分类n 矿物质的特点n 矿物质的生理功能n 矿物质缺乏8.1.1 矿物质的分类n 矿物质（minerals）：人体中除碳、氢、氧、氮以外的元素，称为矿物质，也成为矿物盐、无机盐、灰分8.1.1 矿物质的分类n 根据体内的含量和人体需要量可以将矿物质分为p 常量元素（Macro minerals）n 包括Ca、P、S、K、Na、Cl、Mgn 在体内含量一般0.01%n 每日需要量在100mg以上 微量元素（Trace elements）n 在体内含量一般0.01%n 每日需要量在100mg以下8.1.1 矿物质的分类n 1995年WHO/FAO界定必需微量元素定义，必需微量元素10种：n Fe、Zn、Se、Cu、I、Mo、Co、Cr、Mn、F可能必需微量元素5种：n Si、B、Ni、V具有潜在毒性，但低剂量可能具人体必需功能元素为7种：n Pb、Cd、Hg、As、Al、Li、Sn8.1.2 矿物质的特点n在体内不能合成必需从食物和饮水中摄取n矿物质在体
