1、 编号潍 坊 学 院本 科 毕 业 论 文课题名称: 如皋美食旅游发展分析学生姓名: 学 号: 专 业: 旅游管理班 级: 指导教师: 徐春波2015年 5月潍坊学院本科毕业论文目录摘要： .IABSTRACT .I引言 .1一、美食旅游 .1（一）美食旅游概念 .1（二）美食旅游特点 .1（三）美食旅游产生原因 .2二、如皋美食旅游 .3（一）如皋简介 .3(二)如皋美食 .3（三） 、长寿文化与美食 .3（四） 、如皋美食旅游现状 .4三、如皋美食旅游资源分析 .5（一）如皋美食旅游开发的优势 .5（二）如皋美食旅游资源开发的劣势 .6四、依照可持续发展观对如皋美食旅游资源的开发提出的建议
2、 .7（一）坚持把人放在首位，提高游客满意度 .7（二）紧抓饮食安全保障游客健康 .7（三）自主创新，完善品牌 .8结束语 .8参考文献 .9致谢 .10潍坊学院本科毕业论文如皋美食旅游资源发展分析摘要：随着旅游业的稳定高速的发展，人民生活水平的持续快速的提高，让美食旅游迅速发展壮大成为一种吃货追捧的新式旅游，给经济发展带来巨大空间和发展潜力，全国各地积极开发美食旅游，其力度大大加快，美食旅游同时带动了食品生产、房地产、商贸、文化娱乐、建筑等行业的发展，推动旅游产业链的良性循环发展，获得了旅游经济的增益效益。而作为“世界长寿六大之乡”的如皋，拥有着独特的，丰富多彩的，得天独厚的美食旅游资源，但
3、关于如皋美食旅游产品地开发问题尚未得到足够的研究和重视，本文在对国内美食旅游分析的基础上，对如皋的美食旅游资源做了简要的介绍以及对如皋特有美食旅游的开发作了些分析，简单描述了如皋美食的开发优势及不足，并给出自己的一些建议。关键词：；美食旅游；长寿文化；可持续发展 The Analysis Of Rugao Test Food Tourism DevelopmentABSTRACT: Tasty food tourism fabricating tasty food economy makes us astonished greatly , then the whole country has
4、raised the speed of tasty food tourism ,which gain domino effect ,driving the food production ,real estate , commerce, entertainment , architeture industry and so on ,promote the benign interaction development chain of the tourism industry, tourism economic benefit obtained multiplier. As a “world o
5、f longevity“ of Rugao, has its unique, rich and colorful, special food tourism resources, but the problem about Rugao tasty food tourism product development has not get enough studied and gain sufficient attention, this paper take a brief introduction on Rugao Test food tourism resources and has mad
6、e some analysis to Rugao Test food tourism development ,expounds the advantages of Rugao Food development and insufficient .At last ,I put forward some suggestions.KEY WORD: Test food tourism;Culture of longevity;Sustainable developme潍坊学院本科毕业论文1引言在旅游业迅猛发展的今天，特色旅游开遍世界，经济的发展，人民生活水平的提高，游客出去旅游的需求动机也越来越多
7、。以享受地方美食和体验美食文化为主要动机的美食旅游也顺势而生，为当地人带去收益的同时也带动了其他产业的发展。再加上近几年“舌尖上的中国“等美食节目大热，积极促进了各地美食的传播，推广，美食给当地带来的收益无疑是巨大的，因此开发美食旅游有着巨大的发展前景。作为世界六大长寿之乡之一的如皋，旅游资源丰富独特，发展美食旅游潜力巨大。但如皋对美食旅游的认识和开发利用还远远停留在起步阶段，需要进一步加强和完善美食旅游这一方面的开发和研究。在开发当地美食旅游的同时，面临各种各样的挑战，如皋旅游业如何开发利用好美食资源，使如皋的美食旅游产生强大的旅游吸引力和竞争力，从而推动如皋旅游业健康、持续、科学的发展，无
8、疑具有非常重要的现实意义。一、美食旅游（一）美食旅游概念美食旅游概念可以分为广义的和狭义的。广义的美食旅游是游客在异地旅游时被美食和其文化风俗吸引而产生的与饮食有关的各种旅游行为，最初的旅游动机可以是任何旅游动机。在广义美食旅游中， “吃”人们将它看做是旅游过程中的一个必不可少但不太重要环节。而狭义的美食旅游概念，是以“地方的独特美食” “饮食文化”作为主要吸引物，吸引旅游者前往的参加美食活动的旅游享受经历。通过对美食旅游概念的理解，可以预见美食旅游将成为新兴崛起的旅游方式。（二）美食旅游特点1.时代性不同时代的美食旅游者需求是不同的，跟着时代的变迁发展，有些美食资源已渐渐模糊在人们的记忆中。
9、而美食的功能因为时代的不一样，它所得到的评价也不一样。改革开放初期，人们求新求异的心理现象比较重，川菜受到大部分人的喜爱，这是人们在口味上寻求刺激、追求不一样的一种表现。九十年代时期，有营养的、滋补的、保健的、外国的、野外的、补身体的美食开始流行。非典时期过后，追求土特产、追求绿色、追求原始的飓风迅速刮起。2.地域分布性不同的地理条件形成了不同特色的美食旅游资源，美食旅游资源的四处分散促使美食旅游者不断的空间上的转移，美食旅游资源的地方差异性，是由自然地理环境、气候地域物产、政治经济条件、民族风俗习惯与宗教习惯信仰所决定的，由此在不同纬度经度上形成了美食旅游资源的地带性分布。正是因为这种旅游资
10、源在地区上的不同分布，才造成了美食旅游者的空间变化。潍坊学院本科毕业论文23.民族性中国地广人多，百里可以不同风，千里可以不同俗。不同的文化背景下的美食旅游者，其旅游需求自然受到文化因素的影响。中国又是一个多族国家，宗教信仰的约束，饮食风俗习惯也相应受到一定的影响。像伊斯兰教的人从来不吃猪肉，伊斯兰教的人不吃猪肉的主要原因是猪不讲卫生不干净，不像其他动物选择食物进食，猪特别笨，又经常容易得各种的疾病，因此猪肉是好处少坏处多的。他们信奉的古兰经和圣训的规定原则是“只要是对人体有害的东西都是不合理的，只要是对人们的身心健康有害的食物都会被列为禁忌。”（三）美食旅游产生原因1.美食的市场供给跟不上游
11、客需求的步伐“吃”在旅游者旅游过程中占比一般在 20%，人们生活水平的提高，让大家对吃的食物的要求也越来越高。但旅游市场提供给游客的食品往往只是为了挣钱，只求一次性消费，口感和口味方面勾不起游客的再次消费。旅游作为小资生活中一部分，普通家庭如今也能享有。休闲娱乐的观念进入到普通百姓家，不知不觉中影响了人们的吃饭习惯、食物产出、饮食想法，这几种行为的转变改进了休闲饮食文化的大众化、普及化。人们不再简单满足于吃饱，转而热忠于追求饮食文化的内涵、健康、文明和快乐。美食旅游正是顺应这一形式的需求逐渐萌芽，各个旅游地也在积极打造美食旅游产品，加强美食旅游的宣传推广，美食旅游的发展蒸蒸日上。2.增加旅游收
12、入的需要提高旅游利润收入，发展旅游六要素的消费， “吃”必须放在首位，美食旅游更直接将重点在饮食消费上，让旅游者的花的多，吃的开心，以寻求获得更好的发展前景。境外游客对中国的饮食安全有所顾虑，就算是国内的游客对外地美食也是有所不放心，但这并不代表着否定旅游者对美食的喜爱和追求，相反，举个例子，德国行程远的旅游者中 69%表示品尝当地的特色美食是其旅游主要的动机，86%的美国出游大洋南北的游客将品尝美食作为其在旅游目的地最主要的活动，跟其他活动相比放在第一位。从广东多年来重视美食旅游的开发所获得的利润就可以看到美食旅游带来的丰厚经济效益，其带来的强大回报不仅活跃了市场，还推动与之相关产业的迅猛发
13、展。正是由于美食文化相迥异的原因才使得美食旅游散发出独特而又神秘迷人的光彩。3.人的心理需求的转变当前人类社会的物质文明发展越来越现代化，远离大自然的人类越来越想重回大自然的怀抱，在城市生活久的人也患上了“都市现代文明症” ，心理上和生理上对环境越来越不适应，于是，更多的游客把旅游重点放在了森林旅游等“重回大自然”新式旅游方向。同时，旅游市场也在追求自然，提高生活品质的道路上越走越远，再加上美食旅游中追寻文化、品尝美食、体会情感的“念旧情结” ，美食旅游者的市场分量将会越来越重。潍坊学院本科毕业论文34.信息化社会的导向如今的信息化社会，人们足不出户就能了解到世界各地的美食，通过媒体的传播，书
14、籍板报的描述，无一不在挑逗人类的味觉细胞， 舌尖上的中国不知到催发了多少吃货的口水，其间所播出的美食，在市场和网络上无疑不被哄抢一空，媒体对美食市场的导向作用可见一斑。信息化社会的发展，让人们对美食的欲望空前膨胀，美食旅游的发展迫在眉睫。二、 如皋美食旅游（一）如皋简介如皋是江苏的县级市， “如皋”二字取自春秋左传：“昔贾大夫长的丑，可他娶的妻子却漂亮，三年不说话不笑，驾车到如皋，射到只野鸡，获之，其妻始笑而言。” “如皋” 之意就是去水边的高地看美丽的风景。如皋地处江苏省中东部，由泥沙的沉积和潮汐的推动形成的冲积平原，这是一片富饶而又美丽的土地，孕育了一代又一代的如皋人民，留下了一段又一段的
15、佳话，创造了一个又一个传奇。(二)如皋美食如皋美食主要包括淮扬菜，董菜，长寿美食类等。淮扬菜是我国传统四大菜系之一，如皋的淮扬菜系是由扬州一代的居民逃避战火，安居在如皋时传入的。董菜，就是以如皋历史名人董小宛之姓命名的，历史上直接以历史人物的姓氏直接冠名的菜肴并不多见，可见董菜的美味可见一斑。董菜的选料要求有以下七大特点：1.真实人工合成的，假冒伪劣的东西一概不要，只用真品；2.野味选用天然的，野生的动植物，追求鲜美；3.有名要求选用名牌佳品，以求味美；4.特色搜罗各地的特色美食混以地方物产，在口味上追求多样化；5.鲜活用最鲜活的原料，只要有点不新鲜一定不会进入厨房；6.精细所有原料都经过层层
16、精心筛选，选用其最好的部分；7.养生讲究选用具有营养，能强身健体功效的原料。董菜从始至终以家常原料入手，把平淡转化成神奇。然而，这些并不是如皋最吸引人的美食，最让人们为之着迷的的是如皋人长寿的秘密如皋的土特产。（三） 、长寿文化与美食1.独特的饮食习惯如皋人有着独特的饮食习惯，饮食方式是一干两稀，就是中午吃米饭，面条之类，早晚两顿稀饭，如皋百岁老人中，74%的习惯就是一干两稀。李时珍在本草纲目里注明：每天早上起来喝一大碗粥，在肚子空肠胃虚弱的时候，谷气便作，这样的进补方式不细，又极柔腻，对肠胃好，是为饮食的要诀。现代学者也认为，早晚喝粥可以让人处于适度的饥饿状态，减少总脂肪热量的食入，既能防止
17、人变肥胖，又大大降潍坊学院本科毕业论文3低了糖尿潍坊学院本科毕业论文4病、心脑血管病、癌症等现代病的高发几率，所以能让人延年益寿。2.药食同源如皋百姓小病小痛通常不会看医生，吃饭治病已成为习惯。其中最突出的是按照季节的变化调节饮食：春季多吃大蒜、生姜、韭菜类的口味重的菜；夏季多斋戒，吃苦菜，豆腐类的清肠胃；秋季萝卜、玉米类的；冬季羊肉汤，黑榻菜，咸菜类。据专家统计，如皋各地的植物种类合起来有 670 多种，一年四季就有 360 多种植物可以既当蔬菜吃又可以作为药物进补。3.延年益寿的物产如皋人的长寿在国际上都是出了名的，作为“世界第六长寿之乡”的如皋，长寿现象是个系统的工程，其后必然有一种饮食
18、文化支撑着。是什么样的物产支撑着如皋人生命远航呢？以下列举四样百岁老人常吃的食物为例。(1)白果：学名银杏，在全世界都稀有了，但在如皋，百岁的银杏树就有二三十棵，最老的有 1500 多的树龄了。如皋把银杏作为市树，如皋民谣说“银杏银杏，满身是金，白果补人，还能治病，叶能制药，木质坚韧” 。科学数据更精确的显示，银杏中含有 20余种黄酮化合物和酚类、萜类、微量元素及氨基酸等，具有降低血清胆固醇、增加冠脉流量、改善脑循环等药理作用，对治疗心脑血管疾病，抗衰老等均具有显著疗效。(2)南瓜：在如皋，南瓜既可以做蔬菜也可以做主食，当地人几乎家家种南瓜，在百岁老人中，南瓜也受到普遍欢迎。南瓜的胡萝卜素居瓜
19、类之冠，南瓜还具有很强的吸附性，可以粘结和消除人体内的细菌毒素和反射性元素，同时还能帮助肝脏，肾脏排毒，有一定的抗癌作用，于是，南瓜成为人们的新宠。南瓜羹、南瓜饼、南瓜糕就是如皋新发掘出来的长寿美食。(3)益寿菜：胡萝卜素具有防癌抗癌的保健作用，胡萝卜缨有着丰富的胡萝卜素，科学家称其为“益寿菜” 。但胡萝卜对生长环境要求苛刻，如皋有着得天独厚的地理环境，生产胡萝卜历史悠久，现代都市人很少能吃到胡萝卜缨，几乎都吃的是胡萝卜，而如皋人变废为宝，一到秋天，新鲜的嫩胡萝卜缨就被冷拌了作下饭菜。(4)玉米糁：玉米中富含人体各种所需营养成分，尤其富含硒。据科学数据显示，硒的抗氧化能力是维生素 E的 500
20、倍，可以防止致癌物质在体内形成，而百岁老人血液中的硒含量是一般人的三倍。自 2002年如皋长寿文化节糁粥与健康长寿挂上钩后，玉米糁就风靡八方了，如今喝糁粥就是吃科学了。在过去，糁儿粥是贫苦人的穷寒写照，如今却是现代科学生活方式和合理饮食结构必备。（四） 、如皋美食旅游现状2014年，如皋举办了“大美乡村，神韵田园”为主题的如皋乡村旅游节，如皋水绘园旅游文化节。如皋还积极参与文明城市评选，营造中国生态旅游养生旅游目的地。2014年，如皋旅游业飞速的发展，共计累计接待游客 712.4万人次，比去年人数潍坊学院本科毕业论文4增长了 16%，其中，实现旅游综合收入 85.5亿元的目标，收入比去年增长了
21、 16.1%，在旅潍坊学院本科毕业论文5游收入上实现了增加值 38.5亿元的目标，在旅游项目上投入 23.1亿元的建设也完成的非常出色，其中， “休闲养生游”占比高达 70%，乡村特色旅游占比 18%，剩下的 12%是其他旅游收入。其中，新增了一家国家四星级旅游饭店和一家国家银叶级绿色饭店，创成国家 AAA级景区两家和省级四星级乡村旅游地点 2家，如皋的旅游业发展综合评分在南通市中排名第一，远超其他县市。2015 年，如皋将接待游客的目标制定在 850万人次，期望实现通过旅游获得的综合收入达到 100亿元，旅游 GDP增长值占比达 6%的目标，将如皋打造成一流的长江三角一带的长寿养生、休闲度假
22、的目的地，促使旅游产业转型升级、继续稳定发展。由以上数据可以看出，如皋的旅游重点是休闲旅游和乡村旅游以及农家乐，美食在旅游中发挥着重要作用，但以美食为主要目的的美食旅游，暂时还没有得到推广。美食带来的丰厚是难以想象的，像为期十天的广州 2014年的国际美食节，游客消费总额约 1.95亿元，活动入场总人次约 218.4万人次。由美食旅游打造的“美食经济”不得不让人另眼相看。尽管其他地区美食旅游在近年来开展的如火如荼，但如皋对美食的开发利用还远远停留在作为旅游附属品上，美食在旅游中的地位有待提高。三、如皋美食旅游资源分析（一）如皋美食旅游开发的优势1.清新淡雅的风格如皋人饮食习惯是以素为主，粗茶淡
23、饭，不喜欢吃大鱼大肉，少有少糖。烹饪时喜欢突出菜肴的原味，油盐放的都比较少，味精基本上都不放，提鲜也只会放少许鸡精，其他调料用的都很少。而现代人口味偏重，但重口味往往造成健康上的危害： 胖、心脑血管疾病、三高（高血脂，高血压，高血糖）是现代人的高发病，因此医生常建议患者少油，少糖，少盐，忌辛辣，而如皋人的健康美食无疑是现代饮食的主流。2.复杂多化的饮食文化如皋地处南北交汇之地，其饮食习惯有着明显的南北交汇特色。据史料记载，如皋先民来自五湖四海，多种的饮食文化在如皋地区广泛交流，取长补短，优化组合，演绎出现代灿烂的如皋饮食文化。大米和面粉是如皋人的主食主食，有时换换口味吃一点杂粮，做菜甜赶不上南方，咸又逊于北方，做菜图鲜，也吃点辣和蒜，但用量又较少，不喜欢太冲太烈。3.得天独厚的交通地理位置如皋位于长江三角洲的北部，向南临着长江，东面靠着南黄海，位于中国经济最发达的长江三角洲核心区北翼，是上海都市圈内重要的历史文化旅游港口城市。作为江苏沿江开发的 15个重点县（市）之一的如皋，在江苏沿江乃至长三角地区，通过其得天独厚的资源优势在其中占得重要地位。而且，南通等沿海一带积极开展交通建设，沿海高速公路，新 204国道，苏通大桥的开通，慕名来如皋美食旅游的人明显增多。
