第四章 食品的物理检测法 1 概 述 2 物理检测的几种方法 3 食品的物性测定1 概 述 根据食品的物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检测的方法称为物理检验法。 物理检验法是食品分析及食品工业生产中常用的检测方法。 一、 物理检测的意义 指导生产过程、保证产品质量以及鉴别食品组成、确定食品浓度、判断食品的纯净程度及品质，是生产管理和市场管理不可缺少的方便而快捷的监测手段。 二 、物理检验的内容与方法 1 相对密度 2 折射率 3 旋光度 2 物理检测的几种方法一、相对密度法二、折光法三、旋光法 一、 相对密度法 * 密度 物质在一定温度下，单位 体积的质量。g/cm3 * 相对密度 d某一温度下物质的质 量与同体积某一温度下水的质量之比。 * 密度与相对密度的关系。水的密度与温度的关系0123456780.9965390.9962590.9959710.9956730.9953670.9950522728293031320.9986220.9984320.9982300.9980190.9977970.9979650.9973230.9970710.99681018192021
