香精香料香精香料 香料赋予食品以香气或同时赋予特殊滋味的物质。 香精由多种香料混合配成的物质作 用1.使食品产生香味，增进食欲，有利消化吸收，增加食品的花色品种，提高食品质量。2.恢复食品香味，强化特征味道。3.消杀食品中的不良味道。4.杀菌、防腐。一、食用香料 一、食用香料1 1、定义 、定义：能够用于调配食用香精，并使食品增香的物质 ：能够用于调配食用香精，并使食品增香的物质2 2、作用： 、作用：不但能够增进食欲，有利消化吸收，而且增加食品 不但能够增进食欲，有利消化吸收，而且增加食品的花色品种，提高食品质量，具有重要作用 的花色品种，提高食品质量，具有重要作用3 3、特点： 、特点：是一类特殊的食品添加剂，品种多、用量少、大多 是一类特殊的食品添加剂，品种多、用量少、大多存在于天然食物中 存在于天然食物中4 4、分类 、分类：按来源和制造方法等不同分为 ：按来源和制造方法等不同分为三类： 三类： 天然香料 天然香料 天然等同香料 天然等同香料 人造香料 人造香料天然等同香料和人造香料都属于合成香料范畴 天然等同香料和人造香料都属于合成香料范畴天然香料：天然香料：用纯粹物理方法从
