第六章第六章 矿物质和水矿物质和水第一节第一节 矿物质矿物质一一、概述、概述(分类、特点、生理功能、分类、特点、生理功能、缺乏的主要因素)二二、常量矿物质、常量矿物质钙、镁、钠、磷钙、镁、钠、磷三三、微量矿物质、微量矿物质铁、碘、锌、氟铁、碘、锌、氟人体矿物质的含量人体矿物质的含量 地球环境中各种元素的分布不平衡； 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物； 食物加工过程中造成矿物质的损失； 摄入量不足或不良饮食习惯； 生理上有特殊营养需求的人群； 影响矿物质生物有效性的因素很多。4、矿物质缺乏的主要原因人人体内重要的矿物质体内重要的矿物质钙钙(calcium)铁铁（ironiron）锌锌（zinczinc）碘碘（iodineiodine）硒硒（seleniumselenium）氟氟(fluorin)(fluorin)铬铬（chromiumchromium）镁(magnesium)钠(sodium) 1、构成骨骼和牙齿的成分： 以羟磷灰石、磷酸钙的形式存在，与混溶钙池的钙保持着相对的动态平衡。 2、促进体内酶的活动： 腺苷酸环化酶、鸟苷酸环化酶、磷酸二酯酶等的激活剂。 3、维持神经和肌肉的活动
