第二章 食用菌的生理v 食用菌生理学主要研究食用菌生长繁殖过程中代谢、生长与发育规律以及环境因子对生理活动的影响，为食用菌的菌种选育和栽培提供理论依据。第一节 食用菌的生长发育 一、菌丝体生长阶段 （一）菌丝生长特性 食用菌生长迅速， 在固体培养基上培养时，菌丝呈辐射状向平面方向生长，形成圆形菌落；在液体培养基中培养时，菌丝则呈立体生长，形成菌丝球。食用菌的菌丝形状一般是圆柱形的，但其顶端呈钝圆锥形。顶端有210m 的生长点。生长点是食用菌菌丝旺盛生长的部位。生长点后面的较老熟的菌丝可产生分枝，每个新分枝的顶端也都具有生长点。 图2-1 （二）菌丝生长时期菌丝生长一般可以分为3 个时期：1 生长迟缓期2 快速生长期3 生长停止期1 生长迟缓期这个时期是菌种适应新环境的时期。 A 、接种物是孢子时，孢子在生长前须经过一定的萌发时间。 B 、接种物为菌丝碎段，菌丝碎段形成一个新的生长点后才能生长，而且碎段菌丝中新合成物质要积累到一定的程度，有了足够的能量才开始伸长。 2 快速生长期 快速生长时菌丝呈顶端生长，菌丝生长速度与菌丝顶端数目和供给菌丝顶端养分的速率有关。 在快速生长期中的某一时间
