单击此处编辑母版标题样式* 1单击此处编辑母版副标题样式餐饮成本核算知识单击此处编辑母版标题样式* 2单击此处编辑母版副标题样式第一节 餐饮成本核算的概念和特点一、餐饮业成本核算的有关概念 1 、成本 成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和。它包括企业在生产过程中原材料、燃料、动力的消耗，劳动报酬的支出，固定资产的损耗等。 2 、产品成本 产品成本是生产或制作成本。它由企业用于生产或加工某种产品所消耗的生产资料和劳动量构成。 主要包括：生产产品所消耗的生产资料及支付劳动者的工资。 3. 餐饮产品成本 用于制作餐饮产品的消费支出，即是该种产品的成本。 4. 单位成本 指每个菜点所具有的成本，如元/kg 、元/ 份等。 5. 总成本 总成本是指全部产品的生产费用或全部菜点的成本之和餐饮业的成本一般指单位产品成本！ 成本核算对于企业的经营管理起着重要的作用，可以综合反映企业的经营情况。 原材料使用是否合理？ 产品销售价格是否合理？ 促使企业的各生产部门不断提高操作技术和经营服务水平。 降低产品的单位成本。 提高企业的服务质量和经济效益。二、餐饮业成本核算的特点 由于餐饮业
