饼干生产工艺培训 众所周知，“成型工段”、“烘培工 段”、“包装工段”在饼干生产过程中对质量 的影响是至关重要的。作为岗位的操作员， 我们的任务就是责无旁贷将饼干的质量控制到最好，减少投入的生产成本的浪费。成型 设备的型号，生产年代以及维修与成型工段的工作效率密切相关。这就要求生产者的水平要有所提高。还与打粉工段是否严格要求打粉和静置有关。 硬面团通常是少油，一般用轧皮和切割方式成型。 含糖，含油量较高的硬面团，一般粘性好而一致性差，用滚印方式成型。 油脂和糖含量很高的软面团一般用钢丝切割或裱浆机成型成型 接下去我们将对以下内容作详细讨论： 轧皮，辗轧和切割 辊切机 辊印机 叠层 挤条和裱浆 机器的维护和保养轧皮，辗轧和切割 轧皮 面团搅拌，静置后送入料斗，通过轧皮机将面团扎成厚薄均匀的面皮。面皮上不能有明显的洞，边缘要光滑无碎屑。 预轧机可以将回收的头子与新鲜的面团混合后在辊轧。当然，在混合后的面团应充分均匀地分布，并且头子最好在下，新鲜面团在上。在滚轧的过程中，不可避免的会造成面皮受压，然后在经过二对或更多的滚筒将面皮辗成切割所需要的厚度轧皮，辗轧和切割 每个滚筒都较下一个滚筒增
