第二节 饼干的加工本节内容饼干的分类及其特征 韧性饼干酥性饼干饼干的生产工艺其它类型饼干生产 饼干是以面粉、糖、油及牛奶、蛋黄、疏松剂等为原辅料，经面团调制、辊压、成型、焙烤而成。是一种配料讲究，营养价值较高，口感酥脆的焙烤制品或称方便食品。 饼干的生产历史虽然很短，大约只有饼干的生产历史虽然很短，大约只有160160年，传入我国也不过是年，传入我国也不过是8080多年的历史，多年的历史，但由于其食用方便，便于携带，耐长期贮但由于其食用方便，便于携带，耐长期贮藏，因而受到世界各国人们的普遍欢迎。藏，因而受到世界各国人们的普遍欢迎。 成为食品工业中重要的支柱产业之一成为食品工业中重要的支柱产业之一一、饼干的分类一、饼干的分类及其特征早期，饼干的分类方法有两种，一种是按原料配比进行分类。另一类是成型方法来分类。目前，国家对饼干的分类制订了统一标准，具体分类如下：饼干的分类 根据中华人民共和国轻工行业标准-饼干通用技术条件(QB1253-91)，饼干可分为如下几类。饼干分类酥性饼干韧性饼干发酵饼干薄脆饼干曲奇饼干水泡饼干夹心饼干威化饼干蛋圆饼干蛋卷粘花饼干其他 即按其工艺和配方的不同将饼干分
