1第八章 香料香精香精香料调味料研发科 朱晓东2课题内容香料的基本概念及分类天然香料和合成香料香精的基本概念及组成 调香中的常用术语3一、香料的基本概念及分类 香料又称香原料，是能被嗅觉嗅出气味或味觉品出香味的物质，是调制香精的原料，可以是单体也可以是混合物。 香包括香气和香味。 香气是由嗅觉器官感觉到的 。 香味是由嗅觉和味觉器官同时感觉到的。 香料的分类多种分类方法。（香气的相似性、用途、原料来源、有机化合物分类法等。）来源：天然香料合成香料动物性植物性天然等同香料人造香料4天然香料 天然香料又可分为动物性香料和植物性香料。 动物性香料是指从某些动物的生殖腺分泌物和病态分泌物中提取出来的含香物质 。 植物性天然香料是从芳香植物的花、草、叶、枝、根、茎、皮、果实或树脂中提取出来的有机物的混合物。 动物性天然香料主要有四种：麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香，品种少但较名贵，在香料中却占有重要地位。 5动物性天然香料1、 麝香 a）来源 雄麝香鹿的生殖腺分泌物。 b）采集 切取香囊经干燥或活麝鹿刮香。 c）用途 最珍贵的香料之一，作为高级香水 香精的定香剂。62、灵猫香 a）来源 雌雄灵猫的
