*第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油脂*1.了解油脂的概念、组成和结构特点。2.掌握油脂的主要化学性质，以及油脂的氢化及皂化反应等概念。3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。*油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。C、H、O油常温呈液态脂肪常温呈固态1.定义:3.组成元素:2.分类：4.结构：R3COOCH2R2COOCHR1COOCH2式中R1、R2、R3代表烃基（可能饱和也可能不饱和），R1、R2、R3可以相同称为单甘油酯；也可以不同称为混甘油酯。一、油脂的组成和结构*讨论：家里做汤放的油为什么浮在水面上？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可以洗干净？ 油脂不溶于水，比水轻（密度在0.90.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂 。注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。二、油脂的物理性质* 思考：（1）油脂属于酯类，应具有什么性质？（2）当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检
